Risotto alla mela verde e capesante, mantecato con olio alla vaniglia. 
Ingredienti per 4 persone :
- 4 cups of rice carnaroli
- 4 medium fresh scallops
- 1 large Granny Smith apple
- 2 slices of smoked bacon Tuscan marble basin
- 1 clove garlic
- 400 ml.
board plant - parsley
- ½ clementine bio
- 1 tablespoon of olive oil flavored with vanilla
-
salt - white pepper
- extra virgin olive
Procedure:
first prepare the vanilla oil: put in a jar of extra virgin olive oil, then add a chopped vanilla pod with the seeds, seal and leave to infuse tutta la notte.
Porre sul fuoco un tegame con un filo d’olio extra vergine di oliva, il lardo toscano tritato, e lo spicchio d’aglio intero, lasciar insaporire , poi togliere lo spicchio quando prende colore; aggiungere e quindi il riso e farlo tostare, aggiungere poi del brodo vegetale .
Dopo circa 7 minuti aggiungere la mela verde grattugiata ( precedentemente sbucciata ) e il prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di clementina e il sale . Conservate una parte delle bucce delle mele, tagliatele a striscioline e poi friggetele, serviranno per decorare il piatto.
Continuare la cottura del risotto a fuoco dolce, nel frattempo asciugate con carta cucina le capesante, regolate di sale e pepe , sprinkle with a little oil, then cook them in a nonstick pan, a few minutes on each side, the inside should remain soft.
At this point, the cooking is finished (after about 15 minutes) turn off the heat and stir the rice with a tablespoon of olive oil flavored with vanilla.
Presentation:
place at the center of the dish with green apple risotto, over the scallops, garnish with strips of fried green apple peel, and a strip of peel of clementine.
Recommended wine: Pinot Sauvignon del Veneto Orientale.
With this recipe I participate in the contest: happy in the kitchen Arab 
and also participates in the contest :
flour, yeast and fantasy in collaboration with Ballarini.
